Небольшая кофейная революция

Владелец этого крутого хиппи-автобуса, Вадим Щербич, продает в нем кофе. Но, как выяснилось, миссия его не в примитивном заработке.

23 Марта 2016, 15:23
Busstation%d0%92%d0%ab%d0%a8%d0%95 2

Беседовала: Екатерина Нурматова | Фото: Александр Любин

Мы встречаемся в салоне «Эко Пол». Я даже подумала сначала, что не туда попала.
Да, мое основное направление деятельности — это дизайн. Но с недавнего времени я сильно увлекся кофе. И подумал: нужен небольшой переворот у нас в городе, чтобы приучить народ к правильному кофе. Мы создали проект СoffeeBus, но изначально не знали, где брать кофе, и начали работать на итальянских смесях. Выбор пал на эспрессо-смеси Musetti, потом перешли на Bristot Tiziano.

Чувствую, что сейчас последует какое‑то «но»…
Но вскоре я проникся темой спешелти кофе и понял, что можно использовать не только обычные итальянские смеси с робустой. Сейчас наша миссия — приучить клиентов к 100 %-й арабике. Человек должен понимать, что он пьет, какое у выпитого кофе послевкусие и какой букет он может раскрыть. Раньше я пил кофе, и меня от него мутило. Это был обычный кофе из магазина, и сейчас я понимаю, что мутило меня как раз от присутствия робусты в составе смеси. Сейчас, когда я пью стопроцентную арабику, пришло понимание того, что такое настоящий кофе. Это еще и на здоровье положительно повлияло: исчезло учащённое сердцебиение.

Вам сначала пришла идея, а потом вы купили автобус?
Нет, сначала у нас появились просто бусы. А потом мы подумали: почему бы не пустить их в дело, чтобы они не стояли впустую, будучи отреставрированными, в гараже. Так пришла идея создать кофебус из VW T2. Мы специально работаем на таких хиппи-автомобилях. Это культовые автобусы. Они очень интересны людям и всегда радуют глаз. Пока у нас один кофебус. Но сейчас мы производим реставрацию еще двух автобусов. Я сам ищу по России эти машины и покупаю их. Конечно, этим моделям уже много лет, и крайне мало таких, чтобы сохранились в хорошем состоянии. В основном это развалившийся автохлам. Но есть и такие, что вполне подлежат реставрации. Мы стараемся такие автобусы сразу купить.
 

«Сейчас наша миссия — приучить клиентов к 100%-й арабике. Человек должен понимать, что он пьет, какое у выпитого кофе послевкусие и какой букет он может раскрыть»


CoffeeBus на ходу?
На ходу. Но он стоит у «Европы» на постоянной основе. Мы платим аренду, как положено. Сейчас создаем еще и мобильные кофебусы, которые не только будут стоять где‑то стационарно, но и выезжать. Будет возможность заказать кофебус на выездное мероприятие.

В апреле откроется кофейня Bus Station — еще один ваш проект. Чем она будет отличаться от других кофеен города?
Это будет место, куда люди смогут прийти, выпить кофе, пообщаться с бариста, а также получить информацию о разных способах приготовления кофе. Будут проводиться дегустации и мастер-классы. Bus Station разместится по адресу Чайковского, 5. Это прямо над нами. Сейчас в помещении полным ходом идет ремонт. Формат нашей кофейни будет очень необычным — максимально приближенным к европейскому. Это будет своего рода арт-площадка. В интерьере — много неожиданных материалов и инсталляций, мебель будет сделана своими руками. Мы очень любим мастерить, — вы, наверное, заметили. Люди смогут у нас не только кофе попить, но и почерпнуть какие‑то дизайнерские идеи.

Вас уже можно назвать кофейным экспертом?
Нет, не могу себя так назвать. Я еще в поисках настоящего вкуса. Но настоящих профессионалов мы привлекаем уже сейчас. Для нас обжаривает зерна Сергей Степанчук — обжарщик, судья чемпионатов бариста, а также чемпион The Ultimate Barista Challenge России и Китая. Для своей кофейни мы также привлекаем очень хорошего бариста — Сергея Вдовиченко. Он работал во всех качественных заведениях Москвы, например в известной кофейне Double B. У него большой опыт открытия новых заведений. Сергей будет также проводить мастер-классы и варить кофе на нашей площадке.

Вы не боитесь конкуренции?
Я не считаю, что в этом бизнесе есть конкуренты. Открытие других кофеен, правильных кофеен, мы воспринимаем как личную поддержку. Мир кофе — это как большой океан, а мы — корабли в нем. Мы переговариваемся и помогаем друг другу. Я думаю, это нормально для нас — сотрудничать, делиться опытом и проводить совместные мастер-классы. Ведь в итоге мы делаем одно общее дело, и делаем его не для того, чтобы набить кошельки потуже. Мы хотим приучить народ к настоящей кофейной церемонии. Чтобы люди могли в этом разбираться, выбирать для себя зерно и способ приготовления. Люди должны понимать, что они пьют. Люди должны любить хороший кофе. 

 

 

 

Оставьте свой комментарий