Турка — для богатого бодрящего кофе

Турка стала незаменимым кухонным «аксессуаром» для тех, кто не приемлет растворимый кофе. Однако многие допускают ошибки, что не позволяет кофе как следует раскрыться.

29 Марта 2016, 10:34
%d0%a2%d1%83%d1%80%d0%ba%d0%b02

Фото: Дмитрий Селин

Описание
Турка (а настоящее название этого приспособления — джезва), была создана спустя 300 лет после того, как человечество узнало о существовании кофе. Тогда к этому напитку — по религиозным причинам — относились плохо, поэтому пили его тайком. Кочевники варили кофе в медных или бронзовых котелках, которые постепенно уменьшались в размерах и в результате приобрели ту форму, которую мы знаем сейчас.

Нам понадобятся:
• турка;
• 7 граммов кофе на 100 мл воды.

Рецепт
1. Выбираем правильное зерно. Есть четыре сорта: арабика, робуста, либерика и эксцельза. Первые два — самые популярные, арабика дает цитрусовую или цветочную кислинку, робуста — горчинку черного хлеба. Выберите свой.
2. Мелко мелем зерно, берем бутилированную дистиллированную воду.
3. Наливаем в турку холодную воду, сыпем кофе, мешаем (но только один раз!), ставим на медленный огонь.
4. Ждём образования кофейной шапки. Затем снимаем турку с огня и ждем, пока пенистая шапка осядет, затем снова ставим турку на огонь и даем пене подняться. Повторяем эту манипуляцию от двух до шести раз. Важно не довести напиток до кипения, иначе испарятся все эфирные масла.

Каким получится кофе
Кофе, сваренный в турке, отличается хорошим бодрящим вкусом и приятным ароматом. Имеет в своём составе немного взвеси. В процессе приготовления не возбраняется добавить специй: корицы, кардамона и других. 

Советы
«Экспериментируйте с выбором зерна, добавками, пропорциями. Меняйте и пробуйте вовсю. Главное — соблюдать базовые правила — и всё будет отлично», — говорит Анастасия Ивченко. 

Оставьте свой комментарий

по-моему, вот это "поднимание шапки от 2 до 6 раз" и есть самая распространенная ошибка!!! Пенка же исчезает, вы не заметили? ;)

30 Марта 2016, 15:54
%d0%92%d1%83%d0%b4%d0%bd%d0%b5%d0%ba2

Вуднек — для ароматного кофе в необычной колбе

О таком приспособлении, как вуднек, вы не сможете ничего найти в русскоязычном интернете.

%d0%90%d1%8d%d1%80%d0%be%d0%bf%d1%80%d0%b5%d1%81%d1%812

Аэропресс — для насыщенного чистого кофе за 3 минуты

Алан Адлер придумал аэропресс за обеденным столом, когда жена его коллеги спросила: «Что вы, ребята, делаете, когда хотите всего одну чашку кофе?»

%d0%a2%d1%83%d1%80%d0%ba%d0%b02

Турка — для богатого бодрящего кофе

Турка стала незаменимым кухонным «аксессуаром» для тех, кто не приемлет растворимый кофе. Однако многие допускают ошибки, что не позволяет кофе как следует раскрыться.