Треска «Филино» из коллекции A LA Prūsa от Анны Францевны

Свежая немороженая треска, «приглашенная» местными рыбаками из Филинской бухты к вашему столу, украшенная лавровым венком, тимьяном и томатами, смазанная оливковым маслом и натертая английской солью.

31 Марта 2016, 10:42
%d0%bd%d0%b0 %d1%81%d0%b0%d0%b8%cc%86%d1%82 %d1%84%d0%be%d1%82%d0%be 600%d1%85400

 

фото Людмилы Брилевской 

Время приготовления: 40 минут
Температура: 180°С
Количество порций: 2

Для трески:
• 4 х 150 г филе трески;
• 250 г морской соли;
• 500 мл молока;
• 1 большая веточка тимьяна;
• 1 лавровый лист.

Для томатного соуса:
• 150 г очищенных помидоров (без кожицы);
• 5 небольших веточек тимьяна;
• 100 мл томатного сока;
• 10 мл уксуса шерри;
• 75 мл оливкового масла.

Описание
Очистить филе трески от кожи. Выложить его на плоскую тарелку. Полностью покрыть филе морской солью и оставить на 45 минут. По истечении этого времени нужно осторожно встряхнуть филе, чтобы с него осыпалась часть соли. Затем промойте рыбу в проточной воде.

В большую кастрюлю с рыбой влейте молоко, добавьте тимьян и лавровый лист. Варите на среднем огне примерно 6 минут. Слейте жидкость и достаньте рыбу.

Томатный соус
Перемешайте очищенные помидоры с веточками тимьяна, томатным соком и уксусом шерри в блендере, постепенно добавляя масло. В завершение пропустите получившийся соус через мелкое сито и полейте им кусочки приготовленного филе.

Совет
Блюдо рекомендуется подавать с дробленым молодым картофелем и соломкой чоризо. Перед подачей сначала укладываем на тарелку соломку из чоризо с картофелем, а сверху — готовую треску. Украшаем блюдо соусом из томатов и посыпаем морской солью.

 

 

кафе Анна Францевна 

Калининград проспект Мира 102