Не хлебом единым

Глютен, содержащийся в хлебе, — одна из самых распространённых причин пищевой аллергии. И далеко не единственная.

25 Апреля 2016, 14:38
%d0%bd%d0%b0 %d1%81%d0%b0%d0%b8%cc%86%d1%82 %d1%84%d0%be%d1%82%d0%be 600%d1%85400

Можно очень любить пушистых персидских котов. Но вряд ли вы захотите с ними связываться, если начинаете чихать от одного их вида. Так и со свежими ароматными булочками: они всем нравятся, но далеко не всем подходят. Почему? Глютен, содержащийся в хлебе, — одна из самых распространённых причин пищевой аллергии. И далеко не единственная.

 

Текст: Яна Лутченко | Фото: Shutterstock.com

Глютен — это
Вы наверняка не раз слышали это слово и, возможно, даже видели пометки на продуктах, оповещающие покупателя о том, что в выбранной им пище глютена нет. Глютен — это белок, содержащийся в злаковых (пшеница, ячмень, рожь). Клейковина. Именно она даёт выпечке аппетитную пышность. Она обеспечивает гладкую текстуру маргарина, не позволяет сворачиваться соусам, загущает йогурты и мороженое, добавляется в колбасу, сосиски, крабовые палочки. Разумеется, она есть во всех видах пасты. Глютен повсюду! В промышленной еде так уж точно. И что в этом плохого?

Во-первых, глютен вызывает привыкание. Одной булочки или печенюшки всегда мало, верно? Во-вторых, любой белок способен спровоцировать аллергические реакции. Вопрос только в том, повезёт вам или нет. Если в организме отсутствуют необходимые ферменты, которые отвечают за переваривание продукта, — будут проблемы с кишечником. Если глютен является раздражителем для вашей иммунной системы — начнутся воспалительные реакции в организме. Они могут затронуть даже мозг. Также при злоупотреблении глютеном автоматически увеличиваются шансы заболеть сахарным диабетом и аутоиммунными заболеваниями. Но ни одно из этих нарушений не может сравниться с целиакией, или глютеновой непереносимостью. Эта редкая болезнь грозит серьёзными проблемами с нервной системой и предполагает полное исключение глютена из рациона.

Есть ли разница?
Человек, который никогда не отказывался от хлебобулочных изделий, не может оценить, насколько легче чувствует себя его организм без них. Обычно это ощущение приходит после детокса — очищения организма, когда его освобождают от необходимости усваивать молочное, мучное и прочие сложные продукты. Любая булочка после недельки свежевыжатых соков и салатов кажется камнем в желудке, а промышленная еда, еда из пластиковых коробок вызывают тошноту, высыпания и покраснения на коже.

Как у нас?
В Калининграде — городе, где регулярно проводятся гастрономические фестивали, — многие осознанно относятся к пище. Отказываются от мяса из этических соображений, минимизируют количество «химии» и «глютаматов» во имя хорошего самочувствия, сыроедят или … переходят на безглютеновое питание. Последнее особенно сложно. Проверено: у нас в городе безглютеновой выпечки нет. Максимум, на что можно рассчитывать, — это рисовая, кукурузная, гречневая и другие виды муки, которые можно купить в сети «Виктория» и небольших продуктовых магазинчиках. Безлактозное молоко в продаже найти можно (например, в сети «Метро» литр стоит порядка 200 рублей), но не в общепите. Соевое замечено только в кофейне «Хлеб и турка», что находится в художественной галерее «Ворота». Его заказывают редко. На наших глазах одна из посетительниц попросила добавить в свой кофе именно такое молоко. Оказалось, не случайно. Уже больше 6 месяцев Ольга не употребляет молочное, кофе, сахар в чистом виде и картофель.

— От этих продуктов моему организму нехорошо. А вот без них я чувствую себя прекрасно, — пояснила нам девушка. — Да и кожа от такого питания постепенно улучшилась: стала чистой. В какой‑то период времени я даже перестала пользоваться увлажняющим кремом. В гостях всегда ем вкусные салаты, морепродукты и всё, что мне можно. С кафе сложнее… Когда я захожу в пекарню с друзьями и чувствую божественный запах свежей выпечки, мне всё это тоже хочется, а альтернативы нет. Спрос маленький, приходится делать дома.

«Домашний» ресторан всегда был лучшим решением для организации любого питания, которое отличается от традиционного. Вот и мы нашли парочку опробованных рецептов для вашего вдохновения.

Говорят, сложнее всего начать питаться иначе. Но потом новые привычки закрепляются, а местный общепит подтягивается. Несколько лет назад было сложно обнаружить хотя бы одно вегетарианское блюдо, за исключением салата, в наших заведениях. Теперь альтернативному питанию посвящены целые страницы меню. Так и с глютеновой историей. Мы уверены, что в ближайшее время в магазинах и кафе появится гораздо больше подходящих продуктов. Рекомендуем обратить особое внимание на магазин «Бонвилль», гипермаркет «Метро», кафе «Восьмая чакра», «Хлеб и турка», «Анна Францевна», почаще заходить на Центральный рынок и посещать гастрономические фестивали.
 



ГОТОВИМ ДОМА


Безглютеновые блинчики

Нам потребуется: 

1 банан, 1 стакан рисовой муки, 1 стакан воды или растительного молока.

Приготовление:
всё перемешать в блендере. Можно добавить курагу или изюм. Жарить на кокосовом масле. А если нет кокосового масла, то подойдёт любое другое. Подавать с мёдом.
 



Льняная каша

Нам потребуется: 

4‑5 столовых ложек семян льна, горсть изюма.

Приготовление:
измельчить семена льна в кофемолке (4‑5 столовых ложек). Залить горячей водой, перемешать, добавить соль, корицу и изюм. Сверху положить нарезанный кружками банан.

Видео

  1. Отдыхай как русский

  2. Star Wars

  3. ooн

  4. KALININGRAD - 2018 FIFA World Cup™ Host City